我们平时说的“山珍海味”，海参就是其中一种，因为有很好的补益养生作用，所以被称为“海中人参”。大连海参批发供应的海参的蛋白质含量非常高，基本上都超过80%，是牛肉的4倍，自古以来都被视为滋补佳品，经常食用对身体有很多好处。

营养高，价格自然不便宜，市场上常见的海参都是干品，至少几百元一斤，好一点的高达几千元，可以说是一种名贵食材。干海参食用前是需要泡发的，很多人都是直接放进水里泡，泡发效果很不好，还是特别小，吃起来就有点亏了。

今天我和大家分享一下泡发海参的正确方法，不管您是吃过还是没吃过，学会这个方法，就能泡得和鲜海参一样大，饱满不缩水，放冰箱冷冻保存，随吃随取特省事。

1、购买一些海参，买海参时要注意，颜色乌黑、肠子发红或发黑的不能买，一般都是掺了糖的劣质海参。

2、用清水把海参冲洗一下，放入盆中，不要用过小的容器来泡海参，因为泡发后会变得很大，根本装不下，或泡发效果差。

3、加水没过海参一个指头的距离，盖上盖子后放进冰箱冷藏室。为啥？因为低温泡发的效果更好，每隔6小时换一次清水，连续浸泡2天。

4、泡够时间后，海参已经吸水膨胀到干海参的2倍了，因为海参的营养主要是蛋白质，蛋白质的吸水能力很强，所以只要吸饱了水分，就能让干海参变得非常大。

5、2倍大并没有充分泡发，还需要进行一些处理，就能泡得更大，和鲜活海参一样。把海参竖着剪开，去掉沙嘴中的石灰牙，发现内部有很多竖向的白筋，它是阻碍海参泡发的关键，用剪刀把白筋剪成很多小段，延展性变强，海参就能泡得更大。

6、煮锅里倒入适量清水，大火煮开后转小火，倒入已经泡发的海参，盖上盖子煮半个小时，当海参被煮熟，也就是用筷子能轻松扎穿时关火，不要着急，让海参自然凉透后再取出。

7、准备一盆冰水，把凉透的海参放进水中，盖上盖子，继续放在冰箱冷藏室泡发2天，还是需要隔一段时间换一次水。

8、当海参进一步涨大，变成干海参的3倍长时，就说明完全泡发了。准备一些保鲜膜，把泡好的海参沥干水分，逐个包紧密封，放进冰箱冷冻室保存，解冻后就可以烹饪了。

泡海参，有步骤，三一三，水要清。

海参不像木耳能应急泡发，而是需要较长的泡发周期:

至少五天，最多冷藏保存半个月。不能心急，想食用时需要提前做好准备。

一，要用纯净水。海参普遍腥味较重，不能用杂质和异味较重的自来水和凉开水。

由于习惯的因素，自己的味蕾很难尝出水的异味来，往往直到去了外地，才会有感觉。

所以，要用桶装纯净水，泡发的同时不断带走海参自身的腥味。

第二，泡发时洁净器具，用凉的纯净水泡二到三天，每24小时换水一次。开始阶段涨发不大，水稍微没过海参即可。

然后净锅新水，中火半小时煮熟，盖锅盖放至自然冷却后，继续换新纯净水泡发。

这时的海参已经熟了，可以食用。这时候短时烹饪加热，基本不会缩。但口感偏硬，海腥味依旧会有，且体积不大，卖相不到最佳。

所以，往往会继续泡发，一方面减除腥味，一方面增大体积。

这个煮熟后继续用纯净水泡发的周期，冷藏条件下不宜超过一周，再长就得冷冻，不然会明显水解脱屑，不忍直视。

好了，到了最关键的烹饪环节：如何加热不回缩？

答案是不要强硬入锅，要曲线救国。

六七块钱的鸡大腿一只，五花肉一小坨，加八角扔锅里煮熟，做成高汤沉淀滤清加盐，趁热泡入海参。至于海参是切片还是切条，分段还是整只，那就随心所欲了，块大的泡的时间长点而已。

那坨熟五花肉，已经捞出来放温了，直接切片。其他的大葱，蒜末，蚝油，酱油，料酒，糖醋，香油等配料备好，爆锅勾汁，停火，放味精。

捞出热海参控干，倒入停火的锅中掂几下，摆盘并保温，等于适当卤了一下，一份个大美味分量足卖相好的海参，就完成了。