一般在大连地区，捕捞海参的旺季是在每年的11月份初到来年3月底，这期间捕捞起来的海参个头大，肉质肥厚，味道鲜美，很多想吃鲜海参的消费者都在这期间到当地去吃。从整体上看，鲜海参因保存不易，运输困难且短时间内易溶于水等因素，造成其市场占用率非常低，虽然鲜参的营养最丰富，但只能将其列为第三。即食海参有些干海参运输方便，快捷，比较容易保存等优点，也有鲜海参直接食用的优点，虽然营养价值一般，但综合考虑起来，列为第二，实至名归！

  近年来，随着人们生活水平的提高，对海参制品的需求量增大，市场上出现了品种繁多的海参制品，大连海参哪家好？如：盐渍海参、即食海参、冻干海参、各种干海参等。但由于科技含量较低，生产工艺简单，原料参加工时不可避免需要反复高温水煮，所以鲜海参中所含的各种营养成分难以完全保留，加之食用后人体吸收率有限，因此不能充分发挥各种营养成分的保健作用。

  大连海域属于冷水海域，海参生长期长品质好，大连海参也是国家地理标志产品，和威海刺参齐名，都是北方灰刺参仿刺参。干海参产品因干制加工工艺不同，又分为纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，冻干海参和糖干海参，最后一种因被国家明令禁止生产，所以现在市面上能见到的海参干制品大多为前三种。